Implementowanie systemu HACCP w jednostkach oświatowych – wytyczne
Wszelcy operatorzy żywności bez względu na rozmiar jak też profil prowadzonej aktywności, w tym również realizatorzy karmienia w przedszkolach oraz innych placówkach oświatowo-wychowawczych posiadają obowiązek wdrożenia systemu HACCP.
Jeśli chodzi o HACCP w przedszkolu, do zadań jednostki w ramach wdrożenia systemu HACCP przynależy m.in. opracowanie reguł czystości, magazynowania a także podawania jedzenia, rozplanowanie tzw. „czystej drogi”, po jakiej mogą poruszać się tylko pracownicy kuchni, umiejscowienie oraz korzystanie z łazienki, zapewnienie stosownego odzienia personelu, przygotowanie jak też utrwalenie receptur serwowanych dań itp.